Daya tarik terbesar masakan Korea adalah "makanan musiman" yang dibuat dari bahan-bahan paling lezat di bulan itu. K-snapp membahas satu bahan musiman setiap bulan secara mendalam dan membagikan resep modern yang terkait dengannya.
Minat terhadap K-culture terus meluas melampaui K-pop dan film Korea; yuk kenal lebih jauh soal K-snack?
Makanan musiman di bulan Mei?
Mei, saat musim semi yang hangat mulai terasa, adalah waktu terbaik untuk aneka sayuran liar seperti dureup dan chwinamul, juga hasil laut seperti pen shell, sea squirt, keong sungai, tuna sirip biru, siput laut, hingga belut.
Di antara semuanya, hari ini kami akan memperkenalkan "dureup".
Dureup (Fatsia sprout, Aralia sprout, dureup) adalah tunas muda dari pohon aralia yang termasuk sayuran pegunungan. Karena budidaya dan panennya rumit, dureup dikenal sebagai bahan bernilai tinggi yang menuntut ketelatenan petani. Masa panennya pun sangat singkat, sehingga menjadi santapan musiman yang sayang dilewatkan pada April–Mei.
Enak direbus sebentar, mantap juga jadi pendamping!
1. Sebelum dimasak, buang duri pada batang dureup. Kerik perlahan dengan pisau untuk mengupasnya. Potong sedikit bagian ujungnya lalu bilas dengan air dingin.
2. Jika ingin merasakan cita rasa asli dureup, cukup blansir sebentar lalu cocol dengan saus chojang (saus gochujang asam)—beres!
3. Dureup juga bisa dibuat gulung bersama daging. Kuncinya ada di perbandingan saus: campur bumbu dengan rasio kecap asin 4, mirin (arak masak) 2, minyak wijen 1, sirup oligosakarida 2, gula 1, dan merica 1.
4. Oleskan bumbu pada daging, lalu sambil menunggu bumbu meresap, blansir dureup.
5. Tiriskan dureup hingga hampir kering dengan tisu dapur, lalu gulung rapat bersama daging. Masak gulungan di wajan yang telah diolesi sedikit minyak.
6. Tuangkan sisa saus di atasnya untuk memperkaya rasa.