El mayor encanto de la gastronomía coreana está en las 'comidas de temporada', platos preparados con los ingredientes que alcanzan su punto perfecto ese mes. K-snapp profundiza cada mes en un ingrediente estacional y comparte recetas modernas que lo hacen brillar.
Mientras el interés por la K-culture crece más allá del K-pop y el cine, ¿te animas a descubrir un K-snack más?
¿Cuál es la comida de temporada de mayo?
Con la llegada del cálido mayo, despuntan como ingredientes estacionales diversas hierbas de montaña como el dureup y el chwinamul, además de mariscos como la pen shell, la ascidia, los caracoles de agua dulce, el atún rojo, el caracol marino y la anguila.
Entre todos, hoy te presentamos el 'dureup'.
El dureup (brotes de aralia, Aralia elata) es un brote tierno del árbol de aralia, una hierba silvestre muy apreciada. Su cultivo y cosecha exigen gran dedicación, por lo que se considera un manjar de montaña. Su temporada es brevísima: entre abril y mayo, convirtiéndolo en un imperdible de primavera.
Hervido está de lujo, y como guarnición también
1. Antes de cocinar, retira cuidadosamente las espinas del tallo del dureup. Pásales el cuchillo con suavidad y despréndelas. Corta un poco la punta y enjuaga en agua fría.
2. Si quieres saborear su esencia, hiérvelo ligeramente y simplemente mójalo en salsa chojang (gochujang con vinagre) ¡y listo!
3. También puedes preparar rollos de carne con dureup. Aquí, la clave es la proporción de la salsa: mezcla salsa de soya 4, mirin 2, aceite de sésamo 1, jarabe de maíz 2, azúcar 1 y pimienta 1.
4. Unta la carne con la salsa y, mientras se impregna, blanquea el dureup.
5. Escurre al máximo los brotes con toallas de cocina, enróllalos firmemente con la carne y cocínalos en una sartén apenas engrasada.
6. Vierte por encima la salsa restante para potenciar aún más el sabor.