Entre as novas tendências de cura e relaxamento que vêm bombando nas redes sociais recentemente está o wakppu (quebrar cera). É a prática de despejar parafina derretida sobre squishies ou massinha de modelar, deixar endurecer e depois quebrar com as mãos. O som crocante característico e a sensação tátil prazerosa têm ajudado muita gente a aliviar o estresse.
Essa febre do wakppu também pegou entre idols. No dia 13, Seongmin e Taeyoung, do grupo CRAVITY, publicaram no YouTube um vídeo ASMR em que fazem e quebram eles mesmos uma “bola de wakppu”, o que gerou grande repercussão.
Agora, essa brincadeira evoluiu mais um passo. Surgiu o pão de sal wakppu, que agrada não só aos olhos e ouvidos, mas também ao paladar. Usando cobertura de chocolate para capturar o prazer visual e auditivo do wakppu e ainda somar o sabor de uma sobremesa, essa tendência diferente está em alta! A K-snapp aprofunda um pouco mais o pão de sal wakppu, que derruba a fronteira entre aliviar o estresse e a gastronomia.
Sovar à mão é essencial!
1. Em uma tigela, coloque 25 g de açúcar, 5 g de sal, 7 g de leite em pó desnatado e outros ingredientes secos, e misture levemente.
2. Faça um buraco no centro dos secos já misturados.
3. Dissolva completamente o fermento biológico em água morna a 25 °C.
4. Adicione o ovo à água com fermento e misture.
5. Na tigela com os ingredientes secos, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e todos os ingredientes líquidos preparados acima e misture.
6. Comece a sovar à mão: por cerca de 3 minutos, puxe e dobre a massa enquanto sova.
7. Use um scraper para reunir a massa que se espalha para dentro e continue sovando.
8. Quando a manteiga e os líquidos forem absorvidos, a massa vai amolecer; sem se assustar, sove por mais 3 minutos como se estivesse esfregando roupa. Assim, ela deixará de grudar nas mãos e na bancada.
9. Quando a massa não estiver mais grudando nas mãos e na bancada, bata-a na bancada e sove por cerca de 2 minutos.
10. Quando a superfície ficar lisa, termine a sova manual, coloque a massa na tigela e cubra com filme, plástico ou pano úmido. Deixe fermentar por 30 minutos (1ª fermentação).
11. Após 30 minutos, transfira a massa para a bancada, pressione delicadamente com as mãos para abrir e deixar larga. Dobre em três partes e então enrole.
12. Coloque de volta na tigela e deixe fermentar até dobrar de volume. Coloque um recipiente com água morna dentro do forno desligado e deixe fermentar por cerca de 1 hora, ajustando o tempo conforme a temperatura e umidade do ambiente e o estado da massa.
13. Enquanto fermenta, corte a manteiga em pedaços grossos de 15 a 20 g e leve ao freezer para reservar.
14. Quando a massa tiver dobrado de volume, divida em 6 partes de 65 g cada. Para liberar gases e organizar o glúten, feche cada porção como se fosse moldar um “pastelzinho”, depois puxe a superfície com a palma da mão para ficar lisa e boleie. Cubra as bolinhas com plástico e faça uma fermentação intermediária de 10 minutos.
15. Retire o ar e enrole a massa em formato cilíndrico; faça a 1ª modelagem em forma de girino, deixando uma das pontas mais fina.
16. Para que a massa estique bem, cubra com plástico e faça a 2ª fermentação intermediária por 20 minutos. Retire a manteiga do freezer e, com um rolo, abra a massa em formato de girino: mais espessa na parte de cima e afinando em direção à ponta de baixo, para um formato bonito.
17. Coloque a manteiga na parte de cima da massa e enrole sem fazer força. Se apertar demais, a superfície pode rasgar no forno ou o volume pode diminuir; portanto, enrole suavemente.
18. Cubra com filme ou plástico e deixe a 2ª fermentação em temperatura ambiente até a massa crescer cerca de 1,5 vez. Não deixe fermentar demais, para preservar os bolsões de manteiga característicos do pão de sal; a fermentação deve ser mais curta que a de pães comuns.
19. Antes de levar ao forno, borrife levemente água na superfície da massa e salpique sal grosso (pearl salt). Leve ao forno pré-aquecido a 230 °C e asse por 20 minutos a 210 °C. Ajuste o tempo de forno conforme a coloração e as especificações do seu equipamento.
20. Transfira os pães assados para uma grade e deixe esfriar completamente.
Corte sem separar em duas partes
1. Com o pão de sal completamente frio, corte ao meio na horizontal, mantendo as extremidades unidas para não separar o pão em duas partes.
2. Em uma tigela, coloque 250 g de creme de leite fresco, 10 g de açúcar, 10 g de leite condensado e 30 g de pó de iogurte. Bata tudo de uma vez até obter picos firmes para fazer o creme de iogurte.
3. Coloque o creme de iogurte pronto em um saco de confeitar com bico redondo.
4. Recheie primeiro com o creme entre as metades do pão, coloque as frutas por cima e volte a cobrir com o creme, tampando as frutas.
5. Leve os pães recheados ao freezer por pelo menos 1 hora para firmar bem.
6. Quando o creme estiver firme, retire o pão e espalhe chocolate branco para cobertura de maneira uniforme sobre a parte de cima.
7. Leve novamente ao freezer para dar uma leve congelada; ao tirar, o pão de sal wakppu está pronto.