Gần đây, trên mạng xã hội đang rộ lên một trào lưu chữa lành mới mang tên wakppu (đập sáp). Người chơi đổ sáp parafin đã đun chảy lên squishy hoặc đất sét, để đông cứng rồi dùng tay bẻ vụn. Âm thanh giòn rụm đặc trưng cùng cảm giác “đã tay” mang lại giúp rất nhiều người giải tỏa căng thẳng.
Làn sóng wakppu cũng nóng không kém trong giới idol. Ngày 13 vừa qua, Seongmin và Taeyoung của nhóm CRAVITY đã đăng lên kênh YouTube video ASMR tự tay làm và đập wakppu-ball, thu hút sự chú ý lớn.
Và gần đây trò wakppu đã tiến hóa thêm một bước. Đã xuất hiện món bánh mì muối wakppu vừa vui mắt, đã tai, lại còn ngon miệng. Nhờ lớp phủ sô-cô-la, trào lưu độc đáo này vừa giữ trọn phần nhìn và phần nghe “chuẩn wakppu” vừa chinh phục khẩu vị như một món tráng miệng! K-snapp sẽ tìm hiểu kỹ hơn về bánh mì muối wakppu – xu hướng xóa nhòa ranh giới giữa giải tỏa stress và ẩm thực.
Nhào tay là chìa khóa!
1. Cho các nguyên liệu khô như 25g đường, 5g muối, 7g sữa bột tách béo vào âu và trộn nhẹ.
2. Tạo một giếng nhỏ ở giữa phần nguyên liệu khô đã trộn.
3. Hòa tan hoàn toàn men nở vào nước ấm 25 độ C.
4. Thêm trứng vào phần nước đã hòa men và trộn cùng nhau.
5. Cho bơ để nhiệt độ phòng và toàn bộ hỗn hợp lỏng vào âu chứa nguyên liệu khô rồi trộn đều.
6. Bắt đầu nhào tay “thật sự”: xé kéo khối bột và nhào trong khoảng 3 phút.
7. Dùng scraper gom phần bột bị tách rời vào trong rồi tiếp tục nhào.
8. Khi bơ và nguyên liệu lỏng được hút vào làm bột nhão ra, đừng hoảng; cứ nhào thêm khoảng 3 phút theo kiểu “vò giặt”, bột sẽ không còn dính tay hay mặt bàn.
9. Khi bột không còn dính tay và mặt bàn, nhấc bột rồi đập xuống mặt bàn, nhào tiếp khoảng 2 phút.
10. Khi bề mặt mịn, kết thúc nhào tay, cho bột vào âu, đậy bằng màng bọc/ni lông/khăn ẩm và ủ lần 1 trong 30 phút.
11. Sau 30 phút, chuyển bột ra mặt bàn, dùng tay ấn nhẹ cho dẹt rộng. Gấp thư 3 nếp, rồi cuộn tròn lại.
12. Cho lại vào âu và ủ đến khi bột nở gấp đôi. Có thể đặt một khay nước ấm trong lò, ủ khoảng 1 giờ; tùy nhiệt độ, độ ẩm phòng mà quan sát bột để điều chỉnh thời gian.
13. Trong lúc ủ, cắt bơ thành miếng dày 15–20g và để vào ngăn đá bảo quản.
14. Khi bột đã nở gấp đôi, chia thành 6 phần, mỗi phần 65g. Để thoát khí và ổn định gluten, túm bột như nặn bánh bao rồi kéo căng bề mặt bằng lòng bàn tay để vê tròn. Phủ ni lông lên các viên bột và ủ giữa lần 1 trong 10 phút.
15. Ép thoát bọt, cuộn bột thành hình trụ, sau đó tạo hình lần 1 thành dáng nòng nọc với một đầu thon nhỏ.
16. Đậy ni lông để bột giãn tốt, ủ giữa lần 2 trong 20 phút. Lấy bơ trong ngăn đá ra, dùng cây cán cán miếng bột hình nòng nọc: phần trên dày, mỏng dần về phía dưới để form đẹp.
17. Đặt bơ lên phía trên của miếng bột rồi cuộn lại thật nhẹ tay. Nếu cuộn quá chặt, trong lúc nướng bề mặt có thể nứt hoặc bánh kém nở, nên hãy cuộn khéo léo.
18. Đậy màng/ni lông và ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở khoảng 1,5 lần. Đừng ủ quá lâu kẻo mất “hang bơ” đặc trưng của bánh mì muối; thời gian ủ ngắn hơn bánh thường.
19. Trước khi vào lò, xịt nhẹ nước lên bề mặt bột và rắc muối hạt to (pearl salt). Nướng trong lò đã làm nóng ở 230°C, sau khi cho bánh vào hạ nhiệt xuống 210°C và nướng 20 phút. Tùy lò mà quan sát màu vỏ để điều chỉnh thời gian.
20. Lấy bánh đã nướng chín ra giá, để nguội hoàn toàn.
Cắt sao cho không đứt rời làm đôi
1. Bổ đôi theo chiều ngang phần giữa chiếc bánh mì muối đã nguội hẳn, nhưng chừa lại phần đuôi để bánh không tách lìa.
2. Cho 250g kem tươi, 10g đường, 10g sữa đặc, 30g bột sữa chua vào âu, đánh bông cứng để làm kem sữa chua.
3. Cho kem sữa chua vào túi bắt kem gắn đui tròn.
4. Bơm lớp kem vào giữa khe bánh đã rạch, đặt trái cây lên, rồi bơm thêm kem phủ lên trên trái cây.
5. Cho bánh đã bơm kem vào ngăn đá tối thiểu 1 giờ để đông cứng.
6. Khi kem đã cứng, lấy bánh ra, phết đều sô-cô-la trắng dùng để phủ lên mặt trên.
7. Cho bánh đã phủ sô-cô-la trở lại ngăn đá làm lạnh nhẹ rồi lấy ra là hoàn thành bánh mì muối wakppu.