Điểm cuốn hút nhất của ẩm thực Hàn chính là “món theo mùa” được chế biến từ các nguyên liệu ngon nhất trong tháng đó. K-snapp mỗi tháng sẽ chọn một nguyên liệu theo mùa để giới thiệu sâu hơn, kèm theo công thức hiện đại liên quan.
Khi sự quan tâm không chỉ dừng ở K-pop và K-movie mà lan rộng ra toàn bộ K-culture, hãy cùng tìm hiểu thêm về K-snack nhé?
Món theo mùa của tháng 5 là gì?
Tháng 5 – khi mùa xuân ấm áp bắt đầu – là lúc các loại rau rừng như dureup và chwinamul vào vụ, cùng với hải sản như sò điệp quạt, hải tiêu, ốc suối, cá ngừ vây xanh, ốc tù và và lươn trở thành nguyên liệu theo mùa.
Trong số đó, hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về “dureup”.
Dureup (Fatsia/Aralia sprout) là mầm non của cây dureup – một loại rau rừng. Do việc trồng và thu hoạch khá cầu kỳ, dureup được xem là đặc sản núi quý, đòi hỏi nhiều công chăm sóc của nông dân. Đặc biệt, thời gian thu hái rất ngắn, nên trong khoảng tháng 4–5 đây là món ngon theo mùa không thể bỏ lỡ.
Luộc chấm cũng ngon, ăn kèm cũng tuyệt!
1. Trước khi nấu, hãy loại bỏ gai trên thân dureup. Dùng dao rạch nhẹ để bóc, cắt bớt phần đầu rồi rửa qua nước lạnh.
2. Nếu muốn cảm nhận hương vị nguyên bản của dureup, chỉ cần chần sơ rồi chấm với sốt giấm ớt là đủ!
3. Bạn cũng có thể làm thịt cuộn dureup ăn cùng thịt. Lúc này, tỷ lệ sốt rất quan trọng: pha gia vị theo tỷ lệ nước tương 4, mirin 2, dầu mè 1, siro oligo 2, đường 1, tiêu 1.
4. Quét phần sốt đã pha lên thịt, trong lúc chờ thấm thì chần dureup.
5. Dùng khăn giấy thấm khô dureup tối đa rồi cuộn chặt trong lát thịt. Đặt cuộn thịt lên chảo có phết nhẹ dầu và áp chín.
6. Rưới phần sốt còn lại lên cùng sẽ làm hương vị thêm dậy mùi.