最近在社群間掀起熱潮的全新療癒趨勢,是所謂的「蠟噗」(打蠟碎碎樂)。做法是把融化的石蠟倒在史萊姆或黏土上,待其凝固後用手掰碎。那種獨特的脆裂聲與充滿快感的觸感,替無數人解除壓力。
這股蠟噗旋風在偶像之間也同樣火熱。13日,男團 CRAVITY 成員 Seongmin 與 Taeyoung 透過官方 YouTube 頻道,公開了親手製作並粉碎「蠟噗球」的 ASMR 影片,引發廣大話題。
而最近這種蠟噗玩法更進化了一步——不只眼睛和耳朵,就連嘴巴也能一起享受的「蠟噗鹽可頌」登場了。運用巧克力包覆,既保留蠟噗獨有的視覺、聽覺樂趣,又兼顧美味甜點口感的這股新奇潮流!打破紓壓與美食邊界的蠟噗鹽可頌,K-snapp要帶大家更深入了解。
手工揉麵是關鍵!
1. 在鋼盆中放入砂糖25g、鹽5g、脫脂奶粉7g等粉類材料,輕輕拌勻。
2. 在拌好的粉類中央挖一個凹槽。
3. 將酵母完全溶於攝氏25度的溫水中。
4. 將蛋加入溶有酵母的水中,一起拌勻。
5. 將室溫奶油與先前拌好的液體材料全部倒入裝有粉類的鋼盆內,拌勻。
6. 正式開始手工揉麵,約3分鐘,邊拉扯麵團邊搓揉。
7. 以刮板把散開的麵團往內聚攏,一邊聚一邊揉。
8. 當奶油與液體被吸收、麵團變得偏黏軟時,別慌張,像洗衣一樣再揉約3分鐘,就不會黏手也不黏操作台。
9. 當麵團不再黏手且不黏台面時,將麵團在操作台上摔打約2分鐘並持續搓揉。
10. 表面變得光滑後結束手揉,將麵團放回鋼盆,覆以保鮮膜、塑膠袋或濕布,進行30分鐘的一次發酵。
11. 30分鐘後,把麵團移到操作台上,用手輕壓排氣並擀開。將擀開的麵團做一次三折,之後捲起。
12. 放回鋼盆,發酵至麵團體積變為2倍。可將一碗熱水放入烤箱一起發酵約1小時,並依室溫與濕度狀態調整時間。
13. 發酵進行期間,將奶油切成每塊15~20g的厚片,放入冷凍保存。
14. 將長到2倍的麵團分割為每個65g、共6個。為排氣並整頓麩質,像包水餃般把收口捏緊,再用手掌將表面往下拉緊做成光滑球狀。覆上塑膠袋等,中間醒發10分鐘。
15. 整理氣泡後,將麵團捲成圓柱狀,再把一端搓細成「蝌蚪」形,完成第一次成形。
16. 為了讓麵團好延展,覆上塑膠袋中間醒發20分鐘。取出先前冷凍的奶油,並將蝌蚪形麵團以桿麵棍桿開,上方厚、下方薄,造型會更漂亮。
17. 在麵團上端放上奶油,放鬆手勁輕輕捲起。若用力捲得太緊,烘烤時表面可能裂開或蓬鬆度下降,請溫柔地捲。
18. 覆上保鮮膜或塑膠袋,室溫進行二次發酵,至麵團體積約為1.5倍即可。發酵過久會使鹽可頌獨有的「奶油洞穴」無法形成,因此比一般麵包發酵時間更短。
19. 進烤箱前,於麵團表面噴少許水霧,並撒上珍珠鹽。烤箱預熱至攝氏230度後入爐,將溫度降至攝氏210度烘烤20分鐘。依各家烤箱狀況觀察上色情形調整時間。
20. 烤好的鹽可頌移到網架上完全放涼。
切開時別切斷成兩半
1. 將徹底放涼的鹽可頌從橫向中央劃開,但尾端保留一小段,避免整個切成兩半。
2. 在鋼盆中一次加入鮮奶油250g、砂糖10g、煉乳10g、優格粉30g,打發至硬挺,做成優格奶油。
3. 將完成的優格奶油裝入配有圓形擠花嘴的擠花袋。
4. 先把奶油擠入切開的鹽可頌內,再放上水果,之後再擠一層奶油覆蓋水果上方。
5. 將填入奶油的麵包放入冷凍庫至少1小時,讓其徹底定型。
6. 奶油凝固後取出麵包,在上表面均勻塗抹用於包覆的白巧克力。
7. 把塗好巧克力的麵包再放入冷凍庫稍微冷凍後取出,蠟噗鹽可頌就完成了。