O maior encanto da culinária coreana está nas “comidas da estação”, preparadas com os ingredientes que estão no auge do sabor naquele mês. A K-snapp apresenta, todo mês, um ingrediente sazonal em profundidade e revela receitas modernas relacionadas a ele.
Com o interesse crescendo não só por K-pop e K-filmes, mas por toda a K-culture, que tal conhecer um pouco mais os K-snacks?
Quais são os alimentos da estação em maio?
Em maio, quando a primavera começa a esquentar, entram em alta como ingredientes da estação várias verduras silvestres, como dureup e chwinamul, além de frutos do mar como pen shell (kijogae), ascídias (meongge), caramujo-d’água doce (daseulgi), atum-azul, búzio-do-mar e enguia.
Entre eles, hoje vamos apresentar o “dureup”.
Dureup (Fatsia sprout, Aralia sprout) é um broto silvestre que se refere aos brotos jovens da árvore de arália. Como seu cultivo e colheita são trabalhosos, ele é conhecido como um valioso vegetal de montanha que exige muita dedicação dos agricultores. Em especial, o período de colheita é bem curto, tornando-o uma iguaria que você não pode perder entre abril e maio.
Branqueado fica ótimo, como acompanhamento também!
1. Antes de cozinhar, retire os espinhos do talo do dureup. Passe a faca de leve para descascar. Corte um pouquinho da ponta e enxágue em água fria.
2. Se quiser sentir o sabor natural do dureup, dê uma leve branqueada e sirva com chojang (molho de gochujang com vinagre) — pronto!
3. Você também pode fazer rolinho de carne com dureup. Aqui, a proporção do molho é essencial: faça o tempero na proporção 4 de shoyu, 2 de mirim (saquê culinário), 1 de óleo de gergelim, 2 de xarope de milho (oligossacarídeo), 1 de açúcar e 1 de pimenta-do-reino.
4. Passe o molho preparado na carne e, enquanto o tempero penetra, branqueie o dureup.
5. Seque bem o dureup com papel-toalha e enrole-o na carne. Em seguida, grelhe os rolinhos em uma frigideira levemente untada com óleo.
6. Regue com o molho que sobrou para realçar ainda mais o sabor.