เสน่ห์ใหญ่ที่สุดของอาหารเกาหลีคือ “อาหารตามฤดูกาล” ที่ทำจากวัตถุดิบที่อร่อยที่สุดของเดือนนั้นๆ เคสแน็ป (K-snapp) จะหยิบวัตถุดิบตามฤดูกาลขึ้นมาหนึ่งชนิดในทุกเดือนเพื่อเล่าเชิงลึก พร้อมเผยสูตรสมัยใหม่ที่เกี่ยวข้อง
ขณะที่ความสนใจต่อ K-Culture ขยายตัวไปไกลเกินกว่าแค่ K-pop และ K-ภาพยนตร์ มาทำความรู้จักกับ K-สแน็กกันให้มากขึ้นอีกหน่อยดีไหม?
อาหารตามฤดูกาลของเดือนพฤษภาคมคืออะไร?
พฤษภาคมซึ่งเป็นช่วงเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิอันอบอุ่น วัตถุดิบตามฤดูกาลที่โดดเด่นมีตั้งแต่ผักป่าอย่างทูรึบและชวินามุล ไปจนถึงอาหารทะเลอย่างหอยหลอดทะเล เก๋าฮวย หอยจุ๊บ แจแร้ (หอยทากน้ำจืด) ทูน่าบลูฟิน หอยโข่งทะเล และปลาไหล เป็นต้น
ในบรรดานั้น วันนี้เราจะขอแนะนำ “ทูรึบ” กันเป็นพิเศษ
ทูรึบ (Fatsia sprout, Aralia sprout, Dureup) เป็นผักป่าที่หมายถึงยอดอ่อนของต้นอาราเลีย ทูรึบขึ้นชื่อว่าปลูกและเก็บเกี่ยวได้ยาก จึงมักถูกยกให้เป็นผักป่ามูลค่าสูงที่ต้องอาศัยความประณีตของเกษตรกรเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะช่วงเก็บเกี่ยวที่สั้นมาก ทำให้ช่วงเมษายน–พฤษภาคมนี้เป็นฤดูห้ามพลาดของรสชาติเลิศล้ำ
ลวกก็ดี กินเคียงก็เด็ด!
1. ก่อนปรุง ให้ตัดเอาหนามที่ก้านทูรึบออก กรีดเบาๆ ด้วยมีดแล้วลอกออก เล็มปลายออกเล็กน้อย จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น
2. ถ้าอยากลิ้มรสแท้ๆ ของทูรึบ แค่ลวกพอสุกและจิ้มกับซอสน้ำส้มพริกเผ็ดหวาน (โช장) ก็จบ
3. ยังทำ “โรลเนื้อพันทูรึบ” กินคู่กับเนื้อสัตว์ได้ด้วย เคล็ดลับคือตัวซอสและสัดส่วนเครื่องปรุง สูตรคือ ซีอิ๊ว 4, มิริน 2, น้ำมันงา 1, โอลิโกดังก์ 2, น้ำตาล 1, พริกไทย 1 ส่วน ผสมเป็นซอสปรุงรส
4. ทาซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ แล้วระหว่างรอให้ซอสดูดซึม ให้นำทูรึบไปลวก
5. ซับทูรึบให้แห้งที่สุดด้วยกระดาษทิชชูสำหรับครัว แล้วม้วนให้แน่นกับเนื้อ วางโรลลงบนกระทะที่ทาน้ำมันบางๆ จากนั้นย่างให้สุก
6. ราดด้วยซอสที่เหลืออยู่จะช่วยเพิ่มความหอมอร่อยยิ่งขึ้น