韓国料理のいちばんの魅力は、その月にもっともおいしい食材で作る「旬の料理」にあるとされます。K-snapp（ケイスナップ）は毎月、旬の食材をひとつ深掘りし、それに合わせた現代的なレシピを紹介しています。
K-POPやK映画を越えて、Kカルチャー全体への関心が高まるなか、Kスナックについても少し掘り下げてみましょう。
5月の旬は？
暖かな春が始まる5月は、ドゥルプ（タラの芽に似た山菜）、チュイナムル（山菜の一種）などの山菜類に加え、タイラギ（키조개）、ホヤ（멍게）、タニシ（淡水系の貝、다슬기）、本マグロ（참다랑어）、サザエ（소라）、ウナギ（장어）といった海産物が旬を迎えるとされています。
そのなかでも、今回は「ドゥルプ」について取り上げます。
ドゥルプ（Fatsia sprout／Aralia sprout／Dureup）は山菜で、タラノキの若芽を指します。栽培と収穫の手間がかかり、生産者の手仕事が宿る貴重な山菜としても知られています。とりわけ採取できる時期がとても短く、4〜5月は見逃せない旬のごちそうと言われます。
さっと茹でても、添えても相性抜群
1. まず下ごしらえとして、ドゥルプの茎にあるトゲを取り除きます。包丁でやさしくこそげ落とし、皮をむくように外します。先端は少し切り落とし、冷水でさっとすすぎます。
2. ドゥルプ本来の風味を楽しむなら、軽く茹でてチョジャン（酢コチュジャン）に付けていただけば十分です。
3. 肉と合わせて「ドゥルプの肉巻き」を作るのもおすすめです。この場合はソースの割合がポイントになります。たれの配合は、醤油4、みりん2、ごま油1、オリゴ糖2、砂糖1、こしょう1の割合で合わせます。
4. 肉に作っておいたたれを塗り、味がなじむあいだにドゥルプをさっと茹でます。
5. キッチンペーパーでできるだけ水気を切ったドゥルプを肉で丁寧に巻きます。フライパンに少量の油をひき、肉巻きを並べて火を通します。
6. 仕上げに残ったたれを回しかけると、いっそう香りとコクが引き立つとされています。