한식의 가장 큰 매력은 그달에 가장 맛있는 식재료를 가지고 만드는 '제철 음식'입니다. 케이스냅(K-snapp)은 매월 제철 식재료 하나를 깊이 있게 다루며, 그에 얽힌 현대적인 레시피를 공개합니다.
K팝과 K영화를 넘어 K컬처 전반을 향한 관심도가 높아지고 있는 가운데 K스낵에 대해 조금 더 알아볼까요?
5월의 제철 음식은?
따뜻한 봄이 시작되는 5월은 두릅, 취나물과 같은 나물류를 비롯해 키조개, 멍게, 다슬기, 참다랑어, 소라, 장어 등의 해산물이 제철 식재료로 떠오릅니다.
그중에서도 오늘은 '두릅'에 대해 소개해 보려고 합니다.
두릅(Fatsia Sprout, Aralia Sprout, Dureup)은 산나물로서 두릅나무의 어린 순을 가리키는데요. 두릅은 재배와 수확이 까다로워 농민의 정성이 많이 들어가는 귀한 산채로도 소개됩니다. 특히 채취 시기도 매우 짧은 편이라 이 4~5월 시기 놓칠 수 없는 별미가 됩니다.
데쳐도 좋고, 곁들여도 좋아!
1. 먼저 조리 전, 두릅 줄기에 가시를 제거해 줍니다. 칼로 살살 그어서 벗겨냅니다. 끝부분은 살짝 잘라낸 뒤 찬물로 헹궈줍니다.
2. 두릅 본연의 맛을 느끼고 싶다면, 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹으면 끝!
3. 고기와 함께 두릅고기말이도 만들 수 있습니다. 이땐, 소스 비율이 중요한데요. 양념 비율은 간장4, 미림2, 참기름1, 올리고당2, 설탕1, 후추1의 간으로 양념을 만들어줍니다.
4. 고기에 만들어둔 양념을 바르고 양념이 스며들 동안 두릅을 데쳐줍니다.
5. 키친타월로 물기를 최대한 뺀 두릅을 고기에 잘 말아주면 되는데요. 그리고 기름 살짝 두른 팬에 고기말이를 올려 익혀줍니다.
6. 남은 양념장을 같이 뿌리면 더욱 풍미를 돋게 할 수 있습니다.